Olá Químicos e Agregados,
Essa notícia é boa para os amantes da cerveja. Pesquisadores ligados a Universidade Técnica de Munique, na Alemanha (Para quem não sabe, terra natal da Oktoberfest) conseguiram identificar o composto químico responsável pelo aroma/gosto nada agradável de uma cerveja CHOCA.
É o ácido humulônico (É uma adaptação de nome tão somente minha. Não achei na rede nada parecido com esse nome para traduzir. É um ácido iso-alpha oriundo do lúpus da cerveja, humulus lupulus L, daí o nome. Em inglês é humolone acid.).
Pois é, caros beberrões. Com o passar do tempo, esse ácido citado acaba se decompondo em vários outros compostos, como é mostrado na figura a seguir, tirada do próprio artigo que relatou o estudo:
Quem quiser, pode acessar o artigo completo e com mais detalhes, na revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, clicando aqui.
Essa decomposição acontece com o tempo e são esses vários compostos oriundos desse ácido é que originam aquele odor ruim absurdo do cara... desagradável da cerveja choca.
Aí você deve estar de perguntando. Como eu evito isso? Segundo os autores, basta ajustar a acidez da cerveja e mantê-la sempre fresca ou preferencialmente, gelada. Leram bem? Ge-la-da.
Ou seja, a decomposição acontece com o tempo e devido ao calor.
Então, é isso. Mantenha sua cerveja sempre gelada.
Abraços e bons goles.
Essa decomposição acontece com o tempo e são esses vários compostos oriundos desse ácido é que originam aquele odor ruim absurdo do cara... desagradável da cerveja choca.
Aí você deve estar de perguntando. Como eu evito isso? Segundo os autores, basta ajustar a acidez da cerveja e mantê-la sempre fresca ou preferencialmente, gelada. Leram bem? Ge-la-da.
Ou seja, a decomposição acontece com o tempo e devido ao calor.
Então, é isso. Mantenha sua cerveja sempre gelada.
Abraços e bons goles.
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Bom pessoal Fica ai mais essa Dica,
e continuem nos acompanhando!
Até m@is!
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